Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte.

Jídlo z blízka - Noem Arch Restaurant

Objevte kouzlo farmářských lahůdek i jejich cestu od vidlí až na vidličku je heslem ojedinělé gastronomické přehlídky pořádané Slow Food Brno. Po tři červencové týdny si můžete ve třinácti brněnských podnicích užívat jedinečná tříchodová menu připravená výhradně z místních ingrediencí od nejlepších regionálních producentů, se kterými vás seznámí jídelní lístek. V nabídce restaurací najdete čerstvé pstruhy z Moravského krasu, šťavnaté králičí, jehněčí, vepřové i hovězí maso z ekofarem na Valašsku a Vysočině a těšit se můžete i na využití čerstvých bylinek, sezónní zeleninu, borůvky, maliny i sluncem provoněné třešně či meruňky ze Znojemska. Více na www.jidlozblizka.cz.
I my jsme se rozhodli prozkoumat příběh surovin a zároveň umění vybraných brněnských šéfkuchařů.

Designová restaurace a hotel postavený na první pohled na zvláštním místě – mezi nákupními středisky a podniky služeb. Zvenčí budova připomíná loď a uvnitř restaurace nacházíte jiný svět. Od uvedení ke stolu, přes servis domácího pečiva, stylové oblečení personálu, ke kterému zřejmě patří i trvalý úsměv, až po látkové ubrousky na toaletách, je patrné, že jste navštívili gastronomii vyšší třídy. Je zajímavé, jak si architekt poradil s technickým vzhledem stropu, který známe spíše ze supermarketů. Krémová kožená křesla působí noblesně a v kombinaci s modrou malbou vytváří neotřelé prostředí, ve kterém se příjemně jí i sedí.

Pečené filátko z punkevního pstruha a pěna ze zauzeného pstruha, podávaná se salátem s kořeněnou hruškou a červenou řepou je krásným vstupem do menu. Pstruh příjemně upečený, s křupavou krustou a jemnou chutí, kterou dokonale doplňuje tvarohová pěna z uzeného pstruha. Důmyslné je spojení s hruškou uvařenou v aromatickém koření, která jde krásně pod chuť ryby a pěny. Asi zbytečná je řepa, která se mi chuťově nespojila. Velmi zajímavé bylo i spojení s domácím chlebem s brusinkami.  Snad jediná výtka – filet byl plný drobných kůstek.

Roláda z Ratibořického králíka balená ve slanině, podávaná s houbovým ragú a bramborovou plackou byla hlavním chodem. Roládu tvořil filet z králíka zamotaný s plátky slaniny a snítkou tymiánu. Velmi čisté a jemné řešení, ve kterém dokonale vynikla jemná chuť králičího masa. Ovšem výtečná roláda není nic proti houbovému ragů. Hříbky a lišky ve vzájemné symbióze s pikantně nakyslou chutí bílého vína přináší chuťový orgasmus. S posledním soustem si vybírám smůlu dne – kůstka zůstala schovaná i v králíkovi.

Malinová pěna na domácím piškotu, podávaná s čerstvými malinami balenými v bazalkovém cukru je určitě důstojným dezertem. Na druhou stranu pěna na piškotu není ničím objevným, spíše klasickou sázkou na jistotu, ale ve skutečně moderním designu. Ovšem skvělé a objevné byly čerstvé maliny v bazalkovém cukru – skvělý nápad, skvělá chuť.

425 Kč za menu rozhodně nebylo přemrštěnou částkou. V kontextu exkluzivního prostředí vyšší gastronomie to byla cena přiměřená, ne-li nízká. Restauraci je třeba pochválit i za vinný lístek, který nabízí průřez moravskými vinaři v cenách od 250 do 680 Kč doplněný o solidní průřez Francií, Itálií a Španělskem od 420 Kč až po Chateu Margaux za 20 000 Kč.

inzerujte na pravém místě

Fulltextové vyhledání